そうなんだあまり 今まで 食べたことがなく 産直だったんで トライしてみたこれからは 差し障りのない時に 食べるようにしなくては... 野菜いためで、使った事があります。かなりの匂いでした。作っていても、すごく匂いびっくりしました。でも、味はかなり好きなんですけどね。栄養ありそうですし。, ニンニクの芽、甘みがあり好きでしたがもう一生食べない宣言を我が家ではしています。理由ニンニクの芽はほとんどが中国産。違反事例ピリメタニル(殺虫剤)、イマザリル(防カビ剤)などの残留農薬が検出イマザリルは輸送中の腐敗を防ぐためのポストハーベストとして使われる。芽として売られているが、本当は茎。国内産のにんにくは5~6月頃から収穫されるが、実(球根)を食べるための品種なので、茎の部分がスーパーに出回ることは殆ど無い。(つまり国産の茎がほぼ売っていないのでイコール中国産)ソース本の「中国食品を見破れ」より. 中華料理には定番な食材である”ニンニクの芽”。コリコリシャキシャキな食感が魅力なこの食材は、スタミナ満点で元気になれる料理には欠かせないものですね。, しかし、あの独特なニンニクの臭いが悩みますよね。男性でも気にしますが、女性だと特に気にしてしまうもの。, 実は”ある事”をするだけで、ニンニクの芽を食べても、ニンニク臭の予防や消す事ができるのです。, ここでは、ニンニクの芽がなんなのか、ニンニクについての基礎知識、ニンニクの芽が臭い理由と臭みを消す方法、ニンニクの芽を食べる前にできる予防方法をご紹介します。, この記事を読むことで、どうして臭うのか分かるようになり、それによって臭いの悩みを解決する事が出来ます。, ニンニクの芽というのは、正確には“花茎(かけい)“と言って、球根から伸びて花のみをつける茎(くき)のことです。, 日本でのニンニク栽培において、玉ニンニク(球根)とニンニクの芽では使用可能な農薬の種類・量・回数が違います。, 日本では玉ニンニクの栽培が目的のところが多いのですが、玉ニンニクの基準で農薬を使うと、玉ニンニクでの栽培過程で取れるニンニクの芽は、使用可能な農薬の基準を超えてしまいます。, 中国産のニンニクの芽は、ほぼ通年流通していますが、国産のニンニクの芽は玉ニンニクの収穫前に花茎を刈り取りします。, ニンニクの芽の収穫時期は、だいたい5月〜6月初めの頃までで、数は少ないですが産地である青森県や、九州・四国の道の駅や直売所などで扱っています。, 美味しくて栄養もある玉ニンニクやニンニクの芽ですが、もう少し掘り下げて見てみましょう。, ニンニクの有名な産地としては、青森県の「寒地系ニンニク」と九州の「暖地系ニンニク」があり、良く見かけるのは寒地系で「福地ホワイト 6片」という品種です。, しかし、この品種はニンニクの芽が出ない(花茎の部分が短い)のです。伸びてしまってからの収穫だと、硬くて食べられない状態です。, 一方、暖地系では「上海早生」という品種があり、この品種は玉ニンニクや葉ニンニクだけでなく、ニンニクの芽も70㎝〜100㎝と長く伸びて、いろいろな収穫目的にも栽培できるマルチな品種です。, 風邪、インフルエンザ、胃潰瘍、便秘(下痢)などの予防・改善に効果があるといわれています。, 抗ウイルス作用もあるので、特に風邪予防にも効果的です。継続的に摂取すると風邪を引きにくくなるので、引きやすい人にはお勧めです。, 熊本県では馬刺しが有名ですが、馬刺しと一緒にニンニクのすり下ろしも食べるのは、殺菌作用によって食中毒を予防できることが理由です。, 糖質がエネルギー変化しないため、食欲が無くなったり、疲れやすくなったり、深刻になると脚気(かっけ)になってしまう恐れがあります。, このビタミンB1はいっぱい摂っても過剰摂取の危険は低いですが、サプリメントから摂取すると大量摂取になりがちになり、頭痛・いらだち・痒みなどが出てしまう可能性があります。, ニンニクの芽も玉ニンニクと同じくらいの栄養分と言われていて、同じ栄養素や成分があるということは、臭いも玉ニンニクと同様であることになります。, しかし、ニンニクの芽が臭うのは新鮮なニンニクの芽だけで、スーパーで売られている中国産のニンニクの芽では収穫から時間経っているので、食後もそれほど臭いは残らないと言えます。, このアリインは無味無臭なのですが、切ったりキズをつけたりして空気に触れると強烈な臭いと共に、酵素により加水分解されて、アリシンという物質に変化します。, そのため、歯を磨くなどしてアリシンを取り除くと、3時間くらいかけて臭いを徐々に消すことが出来ます。, アリシンは口臭だけではなく、体内に取り込まれることでにおいを発する原因になります。これによって、毛穴からニンニク臭からニンニク臭が出てしまいます。, これは体質にもよりますが、およそ16時間~48時間の間、体の中に残ってしまいます。, ニンニクの芽は玉ニンニクとほぼ同じくらいに、食べた分はどうしても臭いがしてしまいます。, 食べる前なら、食べないように避けることができても、食べてしまった後では少しでも臭いを消したい時もありますよね。そこでオススメな方法は「緑茶」を飲むことです。, 緑茶に含まれている「カテキン」がアリシンを臭いがしない成分に分解してくれる働きがあるのです。, 緑茶を買う時には、カテキンが多く入った「カテキン2倍」や「濃いお茶」と書いてあるお茶なら、比較的カテキン量も多いので、効果も期待できます。, 体内に取り込んでしまう前に予防する方法として「牛乳」が挙げられます。これは、牛乳の主成分であるタンパク質が、臭いの元であるアリインと結合しやすい性質にあります。, そのため、ニンニク臭をブロックすることができます。食前に牛乳を一杯飲んでおくだけで、ニンニク臭を予防できるのは簡単で良いですね。, 他にも、タンパク質が含まれているお肉やお魚、大豆などと一緒に調理すると、ニンニク臭を軽減する事ができます。, ・ニンニクの芽は「花茎(かけい)」という茎の部分で、球根である玉ニンニクとほぼ同じ栄養素・成分で、匂いもニンニクである。, ・ニンニクの芽が臭う原因は硫化アリルの一種「アリイン」が「アリシン」に変化することで臭いが発生する。, ・ニンニクの芽を食べる前に「牛乳」、食べた後には「濃いめの緑茶」、調理するなら「豚肉 お魚 大豆など」のタンパク質が豊富な食材と一緒に調理することで、臭いを防ぐことができる。, 臭いが気になるニンニクの芽や玉ニンニクですが、臭いを上手に防ぐことで気にならなくなります。, また、食べ続けて健康に良い効果をもたらしてくれる最高の食材でもあります。こまめに食べて、健康的な生活を送りましょう。. ニンニクの芽の炒め物は食べる量も大量です。臭いも相当します。 食べてすぐ対策しないとかなりの臭いしますよ。 私は滅多に食べないし、食べる時は休みの前日のみです。仕事にはとてもいけません、臭い気にする人なんで…。 JavaScriptが無効です。ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてください。JavaScriptを有効にするには, にんにくの芽は、食べた後、息が臭くなるのでしょうか?にんにくを食べた後、息が臭くなるのは分かりますが、にんにくの芽は食べたことが無いから分かりません。, ベストアンサー:ニンニクの粒ほど強くは無いですが、芽も匂いがあります。 口臭が気になるようなら、牛乳か緑茶を一緒に飲むと、口臭を抑える事が出来ますよ。 果物のリンゴも有効です。. ベストアンサー:臭いが気になれば取ったほうが良いと思います。芽の部分が一番臭いがキツイので。 逆に強い香りを出したい場合は芽を残すのはありだと思います。 自分の場合は、パスタな... 「この恋あたためますか」に登場したシュークリームが、セブンイレブンで販売してますがどう思いますか?, 柿の食べ方。 父の作る料理がいつもこってり系か、値引きで買ってきたスーパーのお惣菜がメインの食事が多く、少し嫌気が差しています。 結婚したことを後悔しています。私と結婚した理由を旦那に聞いてみました。そしたら旦那が「顔がタイプだった。スタイルもドンピシャだった。あと性格も好み。」との事です。 どなたかご教示お願い致します。. © 2020 毎日を豊かにするブログ All rights reserved. 買ってきたにんにくを使いそびれて芽が出てきてしまったので、半分冗談で庭に埋めてみました。それが1か月ほど前(2月)のことなんですが、先日見たら青々とした葉っぱが立派に茂っていました。ちょっと調べてみたら植え付けの時期は全然 堅いまま甘くして食べる方法はないでしょうか?. そこには締め切り前の予約は対象とありますが、仮に今月の残り全てに予約を入れた場合、それらも500ー1000ポイン... 私ファッションに疎いのですが、ユニクロとコラボしているジルサンダーというブランドはすごいブランドなのですか?朝からすごい行列をつくっていたようですが。, https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13114186753. ニンニクはイタリア料理や中華料理を始め、世界中の料理に欠かせない存在です。また「手に臭いがついてしまう」「国産と中国産で何が違うの?」「ニンニクの芽はなぜ取り除くの?」「ニンニクの匂いを抑えたい」といった、悩みや素朴な… 牛肉、豚肉、鶏肉からレバーやベーコンまで、様々なお肉の炒め物で活躍できるニンニクの芽。手軽で美味しいですよね。, しかし、気になるのがにおいです。ニンニクが臭いのは、みなさんご存知かと思いますが、ニンニクの芽も同じように臭くなるのでしょうか。, 今回はニンニクの芽について、気になる匂いの原因から、匂いの消し方まで、ニンニクの芽のあれこれを調べました。, 「ニンニクの芽」と言われている部分は、実際には「芽」ではなくて「花茎(かけい)」と言われる部分になります。, 「花茎」というのは、球根が花を咲かせるために茎を伸ばします。この茎が「花茎」ですね。, ニンニクは花が咲くと、花に栄養を取られてしまうので、栽培されているニンニクは、花が咲く前に花茎を刈り取ります。, この刈り取った花茎が「ニンニクの芽」なのです。ニンニクの芽は、別名「茎ニンニク」とも呼ばれるようです。, なぜ国産が少ないかというと、日本で栽培されているニンニクは、芽が出ない品種が多いからです。, ニンニクの国内シェア約80%を占める、青森の代表的な品種「福地ホワイト」も芽が出ないそうですね。, また、球ニンニク(いわゆるニンニクで、球根の部分)とニンニクの芽では、使用可能な農薬の種類・量・回数が違います。, 日本のニンニク農家は、球ニンニクの栽培が目的のところがほとんどなので、球ニンニクの基準で農薬を使うと、球ニンニクの栽培過程で取れるニンニクの芽は、使用可能な農薬の基準値を超えてしまうのです。, 日本とは違い中国では、ニンニクの芽を栽培する事を目的とした品種があり、真っ直ぐ伸び太さの揃ったニンニクの芽が収穫できるようです。, 一般に流通しているニンニクの芽は、中国からの輸入品となり、中国では促成栽培も行われているので、特に旬というものはなく、ほぼ通年流通しています。, 国内産のものは、ニンニクの収穫前に花茎を刈り取ります、この作業を行う時期は産地によって少しずれますが、5月初旬から6月初旬頃となります。, この時期に産地の道の駅などでは、国内産のニンニクの芽も販売しているようです。数少ない「国産ニンニクの芽」に出会えるかもしれませんね。, ニンニクの芽の成分は、ニンニクとほとんど一緒です。そしてあの臭い匂いは、アリインという物質が原因なのです。, アリイン自体は無味無臭なのですが、ニンニクの芽を切ったりする事で、アリインはアリナーゼという酵素と結合しアリシンに変化します。このアリシンがあの匂いを発するのです。, ニンニクの芽を食べた後の気になる匂い。その匂いの元には2つのパターンがありました。, これは、口の中に匂いの元アリシンが残っている場合です。口の中のアリシンが直接匂いを発しているのですね。, この場合は歯を磨くなどして、アリシンを口の中から取り除けば、匂いを消す事ができます。, アリシンは体内に吸収されると、血液を介して全身を巡ります。これにより、毛穴からニンニク臭が出たり、肺から出る息(呼気)からニンニク臭が出るのです。, 歯を磨いたり、うがいをしても口臭がニンニク臭いのは、体内から呼気に混ざってニンニク臭が出ているからだったのですね。, ですので、ニンニク臭を消すには、食前や食中あるいは、食後アリシンが消化吸収されるまでが勝負となります。, 牛乳の主成分であるタンパク質は、アリシンの元であるアリインと結合しやすい性質があります。そのため、ニンニク臭を元からブロックできます。, タンパク質が有効というお話をしましたが、タンパク質を多く含む、お肉・お魚・大豆などの食材と一緒にニンニクの芽を調理すれば、食べながらにしてニンニク臭をブロックできますね。, 緑茶に多く含まれているポリフェノールのカテキンは、アリシンと結合してニンニク臭を消す効果があり、ニンニク臭を防ぐのに有効です。, 食後といえばデザートですね。ニンニク料理を食べた後のデザートでおすすめなのが、りんごです。, りんごもカテキンを含むポリフェノールが豊富なので、ニンニク料理を食べた後のデザートには最適です。, またりんごのポリフェノールは、果肉よりも皮や皮の付近に多く含まれているので、皮ごと食べる方が効果があるようですね。, 上記のような対策ができなかったり、忘れてしまった時などは、最終手段として口臭清涼剤などで口臭ケアをしましょう。, ニンニクの芽は、ニンニクとほとんど同じ成分できているとお話しましたが、あの匂いだけではなく、栄養面でもニンニクと同じ効果が期待できるのです。, 疲労回復に欠かす事のできないエネルギー源がビタミンB1です。ビタミンB1は豚肉や大豆など、身近な食材に多く含まれているのですが、水溶性(水に溶けやすい)なので吸収率が低いのです。, ところが、ニンニクの成分アリシンを一緒に摂取すると、アリシンとビタミンB1が結合してアリチアミンになります。, アリチアミンは脂溶性(脂に溶けやすい、水に溶けにくい)になるので、吸収率が約10倍になるそうです。, ニンニクの成分アリシンは、ウイルスを食べるナチュラルキラー細胞という免疫細胞を、活性化させる働きがあります。, ニンニクの成分アリシンから変化したスルフィド類は、ガンの発生を予防する働きがあるといわれています。, 1990年アメリカの国立ガン研究所が発表したデータでは、対象となった127種類の食物のなかで、ニンニクが最もガン予防に適しているという結果が出たようです。, また韓国や中国北東部など、ニンニクを多く消費している地域では、ガン患者が少ないという報告もあるようです。, ニンニクの成分であるアリインは、血液中の脂肪を燃焼すると共に、コレステロール値を下げる効果があります。, これにより血行が促進され、血液の流れがスムーズになります。血行の流れが良くなるので、自然と血圧は下がるのですね。, またガン予防にも活躍するスルフィド類は、血小板の粘着力を弱める作用を持っていて、血液の流動性を高めるので、血圧を下げる効果ももっています。, 食べれば身体にいい事いっぱいのニンニクの芽を、より効果的に美味しく食べられる料理をご紹介します。, お肉との炒め物が美味しいニンニクの芽。美味しいだけでなく、お肉はタンパク質が豊富なので、匂いの予防にもなります。, 中でも豚肉はビタミンB1を多く含みますが、ニンニクの芽と一緒に食べれば、ビタミンB1をより効果的に吸収できます。, 他にも、お肉は牛肉・鶏肉・レバーなど、味付けも味噌でも醤油でも、ニンニクの芽の炒め物はバリエーションが豊富ですよ。, いかがでしたか。あのニンニク臭の原因アリシンは、身体にいい成分でもあったのですね。, 身体にいい事いっぱいのニンニクの芽。難敵のニンニク臭の予防法もわかったので、気兼ねなく食べれますね。. 普段のニンニクは一欠片程度。ニンニクの芽の炒め物は食べる量も大量です。臭いも相当します。食べてすぐ対策しないとかなりの臭いしますよ。私は滅多に食べないし、食べる時は休みの前日のみです。仕事にはとてもいけません、臭い気にする人なんで…。. ... にんにくの芽はニンニクと同じように臭うのでしょうか? 昼ランチでカルビとにんにくの芽の炒めもの、なんて食べたら臭うでしょうか? 回答お願いします。 お返事 出したはずが 届いて なかったみたいですごめんなさい臭いけど 栄養は 本当に 盛り盛りって感じですね ニンニクの芽を食べたら匂いはするのでしょうか?今回は、ニンニクを食べた後の匂いを予防・対策する方法や、食べてしまった後に消す方法も紹介します。ニンニクの芽を食べた時の良い効能についても紹介するので、参考にしてみてくださいね。, ニンニクの芽は茎ニンニクとも呼ばれ、中国産のものを中心に1年中流通しています。ニンニクの芽を使った美味しい料理はいくつもありますが、食後の匂いが気になります。ここでは、ニンニクの芽を食べた後の匂いとはどんなものか、なぜ口が臭くなるのかについて説明しましょう。, ニンニクの芽の臭いの原因はアリシンという成分で、空気に触れることで臭いを発します。ただし、ニンニクの芽に最初からアリシンが含まれているわけではなく、アリシンはニンニクの芽に含まれている無臭のアリインという物質が元になっています。アリインは調理で細かく切る・叩く・すり潰すなどすると傷つき、臭いの原因であるアリシンに変化するのが特徴です。, ニンニクの芽はアリインがアリシンに変化して強い臭いが発生しますが、ニンニクの芽を食べてアリシンを摂取しすぎると、口臭だけでなく体全体が臭くなることがあります。なお、アリシンが口臭として残るのは3時間程度といわれています。しかし、アリシンが発する匂いが血液中に溶け込み、全身に運ばれて体臭に変わった場合は16時間も臭いが続くそうです。, ニンニクの芽は食べたいものの、息や体が臭うのは困る場面も往々にしてあります。ここでは、ニンニクの芽の匂いを予防・対策できる方法はあるのかについて説明します。, ニンニクの芽を食べて息や体が臭くなるのを避けたい時には、食前に牛乳を1杯飲んでおきましょう。アリシンはタンパク質と結合しやすいため、あらかじめ牛乳を飲んでおくと、牛乳のタンパク質にアリシンが結合して臭いが抑えられます。牛乳を選ぶ際にはタンパク質が豊富な低脂肪乳を選ぶと、より効果が発揮されるでしょう。同じ原理を活用して、ニンニクの芽を食べる際には、肉や魚、大豆といったタンパク質が豊富な食材と一緒に食べても匂いの予防に役立ちます。, 牛乳が飲めない人におすすめしたいのは、ニンニクの芽を食べる前に緑茶を1杯飲んでおくことです。緑茶に含まれている茶カテキンというポリフェノールが、ニンニクの芽の臭いを抑制してくれます。, 外食などで予定外にニンニクの芽を食べてしまい、食後に息の匂いのケアを考えなければならないこともあるでしょう。ここでは、ニンニクの芽の匂いを食後に消す方法を紹介します。, ニンニクの芽を食べた後にリンゴを食べると、息の匂いを和らげる効果があります。これはリンゴに臭いを抑制する効果を持つポリフェノールであるエピカテキンが含まれているためで、皮つきのまま食べることで効果がより増大します。目安としてはリンゴ1/4個を皮つきで食べるのがおすすめです。, ニンニクの芽を食べて強い口臭が発生する原因は、アリシンそのものではなく、体内でアリシンが分解されて発生するアリルメチルスルフィドと呼ばれる物質です。烏龍茶にはこのアリルメチルスルフィドを取り除く働きがあり、息の臭いを消すことに役立ちます。, チョコレートにもお茶やリンゴと同様にポリフェノールが含まれており、消臭効果を発揮します。飲み会などでニンニクの芽を食べた後に電車やバスに乗るのが心配な場合は、コンビニエンスストアなどでチョコレートを購入して食べておくと良いでしょう。, 出典:https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81v7ThNNgTL._AC_SL1500_.jpg, ニンニクの芽を食べる時に持っていると便利なのが、ブレスケア商品です。水がなくても噛めばよいブレスケア商品を持ち歩いていると、いつでも口臭ケアができます。紹介している噛むブレスケアは、レモンだけでなくグレープやピーチなどの味もあるので、好みで選ぶとよいでしょう。, (*にんにくの臭いの消し方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。), ニンニクの芽を食べた次の日になっても、息や体の匂いが気になることがあります。ここでは、ニンニクの芽の匂いが翌日に残っている場合の対処法を紹介します。, ニンニクの芽を食べた翌日のおすすめの対策としては、入浴して汗を流すことがあげられます。ここでの大事なポイントは、シャワー浴ではなく半身浴やサウナなどしっかりと汗をかく方法をとることです。汗をかくことで臭いの原因物質が汗を通して体外に排出され、体などから発せられる匂いを大幅に減らすことができます。, ニンニクの芽を食べた翌日は、匂いを消すために、起きたらすぐにコップ1杯の水を飲むよう心がけてください。水分をしっかり摂取することで、汗や尿などから臭いの原因物質が排出され、体や口の匂いが消失しやすくなります。さらに1日の中で1.5リットル以上の水を飲むことを意識し、たくさん尿を出すようにしましょう。, ニンニクの芽は、食べて匂いが残るのはデメリットですが、一方で食べると良い効果があるのも事実です。ここでは、ニンニクの芽を食べて起こる良い効果について説明します。, ニンニクの主成分であるアリインは、血液中のコレステロール値を下げる働きを持っているほか、血液をサラサラにして血行を促進したり高血圧を予防したりする働きもあります。さらに血液中の中性脂肪を取り除く効果もあるため、ダイエットや生活習慣病の予防に効果が期待できます。, ニンニクの芽に含まれたアリインがアリシンに変化すると、ビタミンB1と結合してアリチアミンに変わります。ビタミンB1には疲労回復効果がありますが、脂溶性であるアリチアミンに変化することで吸収率が約10倍まで高まるため、体が疲れた時などにより効果を発揮しやすくなります。, ニンニクの芽に含まれるアリシンには、免疫細胞の一種であるナチュラルキラー細胞を活性化させる作用があります。ナチュラルキラー細胞は侵入したウイルスなどの異物を攻撃して除去し、風邪などの予防に効果を発揮するため、ニンニクの芽は免疫力の向上に役立つ食材と言えます。, ニンニクの芽に含まれるアリシンは、空気に触れるとスルフィド類に変化し臭いを発しますが、このスルフィド類にはがんの発生を防ぐ働きがあることが近年分かってきました。さらにニンニクの芽に含まれるアリシンは、前述したように体内のナチュラルキラー細胞を活性化しますが、ナチュラルキラー細胞もガン細胞を攻撃して体から排除することが知られています。ニンニクの芽はスルフィド類やアリシンの働きによってがんの発生を防ぐ効果が期待できるので、生活習慣が乱れがちな方などはニンニクの芽を食べる習慣をつけるのもおすすめです。, (*ニンニクの芽の栄養価や効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。), 今回は、ニンニクを食べた後に匂うのを予防・対策する方法や、食べてしまった後に消す方法も紹介しました。匂いが気になるニンニクの芽ではありますが、食前や食後の対策を実践することで、臭いをやわらげることはできます。ニンニクの芽には栄養効果も高いので、対策を講じながら食べてみることをおすすめします。, ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。, https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81v7ThNNgTL._AC_SL1500_.jpg. 世間のイメージとはそういうものなのでしょうか?, MSNを閲覧すると下記のメッセージが出ます。 ニンニク(蒜、大蒜、葫、忍辱[4]、学名:Allium sativum)はヒガンバナ科ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため[5]、球根(鱗茎)を香辛料などとして食用にするほか、茎も「ニンニクの芽」(トウ)と呼ばれて野菜として調理される[6]。かつてクロンキスト体系による分類ではユリ科に属していた。, 日本ではニンニクやノビル(野蒜)など鱗茎を食用とする臭いの強い(ネギ属の)植物を総称して蒜(ひる)と呼び、特にノビルと区別する場合にはオオヒル(大蒜)とも称した。漢方薬の生薬名は大蒜(たいさん)。語源は、困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。, 5月頃に白い小さな花を咲かせるが、栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取る。摘み取った茎は柔らかい物であれば野菜として利用される(前述)。, 一般的に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニク(en)などの品種もある。, ジャンボニンニクあるいは無臭ニンニクと呼ばれるものはニンニクとは別種であり、リーキ(ポロネギ)の1変種である。, 原産地は中央アジアと推定されるが、既に紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されていた。また、現存する最古の医学書『エーベルス・パピルス』には薬としても記載されている。中国には紀元前140年頃伝わり、日本には中国を経て8世紀頃には伝わっていたと見られる[7]。, 日本では、禅宗の禅寺の戒壇石に「不許葷酒入山門」(くんしゅさんもんにいるをゆるさず)と刻まれるように、強壮作用が煩悩(淫欲)を増長するとされて仏教の僧侶の間ではニラ、ネギ等とともに五辛の一つとして食が禁じられた。漢字表記の「蒜」「大蒜」は漢語に由来する一方、仏教用語の「忍辱(にんにく)」がニンニクの語源となったとされる[7]。『大和本草』巻之五 草之一 菜蔬類では、悪臭甚だしくとも効能が多いので人家に欠くべからざるものと評価された。, 日本国内の流通においては、国産ニンニクの80%を青森県産が占め(市町村別では、十和田市[8]が最も多く生産している)、次いで香川県の出荷が多い。青森県田子町が「ニンニクの町」としてPRして[9]早くからブランド化に取り組み、独自の品種も開発している[10]。, 日本においては、暖地の場合、秋に鱗片を畑地に軽く植え付け、翌年の梅雨に入る前に収穫する。ニンニクの栽培は比較的簡単なことから、畑作のほか、家庭菜園やアパート・マンションのベランダでのプランター菜園でも栽培できる。, 肉の臭みを消し、料理に食欲をそそる香味を付与する。香味野菜の代名詞的存在であり、中国料理、韓国料理、イタリア料理、フランス料理など様々な料理に用いられる。, 古代日本では上記の通り禁葷食となったほか、肉や油を摂る習慣のなかった当時は食材としては刺激が強すぎるため、薬や強壮剤として用いることが主だったとされる[11]。江戸時代に入り徐々に食材として用いられるようになり、料理書『料理物語』にはたぬき汁や鹿汁の添え物として、『江戸料理集』には鳥肉汁の薬味やタニシの和え物として使われた記述がある[11]。近代に入り栄養面の研究が進むも、食後の口臭や体臭が忌避され続けたため食材としては長らく活用されなかったが、第二次世界大戦後の食の西洋化・多様化により需要が高まった[11]。, 和食と各国の食文化が融合した現代の日本料理では、他の食材を併せて調理されるほか、味噌漬けや醤油漬け等にされる。また、日本式餃子の具としても多く使用され、他にも香辛料として焼肉のタレ、鰹のタタキの薬味に使用する事も多い。さらに、ラーメンの具やトッピングとしてもポピュラーであるほか、皮付きのまま丸ごと揚げたり焼いたりして提供されることもある。高知県の一部地域では葉ニンニクも使われている。, 中華料理・イタリア料理などでは、調理油でまず最初にニンニクのみじん切りを炒め、油に香りを移す調理法が多用される。油が冷たいうちにニンニクを入れ、弱火で炒めるのがコツである。火を強くするとすぐに黒く焦げて、苦く、又焦げ臭くなる。, 中華料理では、球根のみならず葉(葉ニンニク)や茎(いわゆる「ニンニクの芽」)も香味野菜として利用される。皮をむいたニンニクの球根を乾燥させ、粉末状にした「ガーリックパウダー」もある。乾燥させることで生よりも臭気を抑えられることもあり、ガーリックトーストをはじめとする各種料理に用いられている。ガーリックパウダーは吸湿性が高く、開封後は乾燥状態を保持できる環境で保管する必要がある。逆に、わざと少量の水分を加えて、摺り下ろしニンニク代わりに使う例もある。, サプリメントや健康食品にも加工される。ニンニクを高温多湿な環境で1ヶ月ほど熟成させると一部の成分が変化し黒く変色した「黒ニンニク」になる[12]。青森県で2004年に商品化され、2010年代にはフランスなどヨーロッパで生産されたり、日本から輸入されたりしている[13]。エムケー精工により家庭用の黒ニンニク加工機も開発されている[14]。, ニンニクの球根を摺り下ろしたり酢漬けにしたりすると、乳白色から緑色に変色する場合がある[15]。この変色はニンニクに含まれるアリインと、低温(3℃)貯蔵中に生成されるイソアリインとが反応した場合に起こる[16]。ニンニクは気温が下がると発芽準備に伴いイソアリインを蓄積するため、特に冬から春にかけて収穫されたニンニクは緑変しやすい。逆に25℃以上の環境ではイソアリインがシクロアリインへと代謝されるため、夏季に収穫されたものはこの反応を起こしにくい[17]。緑変したものを食べても人体には影響はない。なお一度緑変したニンニクは、1ヶ月ほど放置すると緑色が目立たなくなる。, ビタミンB1の効果を高めるアリシンを豊富に含む[18]。実験室レベルでは各種の薬理作用等が報告されており栄養ドリンクや健康食品にも使われているが、ヒトでの有効性について信頼できるデータは十分でない。ビタミンB6の含有量が全食品の中で非常に多い部類に入る[19]。, ビタミンB1を豊富に含む豚肉はニンニクと一緒に食べるとビタミンB1が吸収されやすくなると言われている。ニンニク、ビタミンB1、関連製剤について次のような歴史が存在する。1952年(昭和27年)3月8日に京都大学で衛生学を研究する藤原元典は、武田薬品工業研究部と提携して、ニンニクとビタミンB1が反応するとニンニクの成分アリシンがB1(チアミン)に作用して「アリチアミン」ができると報告した。そのアリチアミンは、体内でB1に戻り、さらに腸管からの吸収が極めて良く、血中B1濃度の上昇が顕著で長時間続く、という従来のビタミンB1製剤にはない特性があることを報告した。また、武田薬品工業は、アリチアミンの製剤化に力を入れ(製品開発のきっかけは、旧陸軍から脚気の治療薬開発を依頼されたこと)、1954年(昭和29年)3月、アリチアミンの誘導体であるプロスルチアミンの内服薬「アリナミン錠」が発売され、従来のビタミンB1剤に見られない優れた効果を示した[20]。, なお、「にんにく注射」や「にんにく点滴」と呼ばれる治療(保険適用外)を行う医療機関があるが、これらには名前に反してニンニクは用いられず、成分は実施者により異なるがビタミンB1 を主成分とする注射液である。その成分が摂取したときにニンニクから得られるビタミンに類似することから、あるいは含まれる成分のために投与後数分間ほどニンニクの悪臭に似た臭いを患者が感じることから名づけられた[21]。, 上記のようにアリシンはビタミンB1の吸収・保持を高め、加えてニンニクの無臭のスコルジニンには、強力な酸化還元作用がある。民間伝承では体組織を若返らせ、新陳代謝を盛んにし、疲労回復に役立ち、強壮・強精作用を有するとされる。この反面、強壮・強精作用と臭いがインド起源の仏教界で「煩悩をかきたて修行の妨げになる」として「葷酒(くんしゅ)山門に入るを許さず」のように忌み嫌われた[22]。, 初期調査では、ニンニクの摂取が、いくつかの癌、特に消化器官系の癌のリスクを減少させる可能性が示唆されている[23]。これらの研究は、様々な種類と量のニンニクで調査されている。ただし、仮にニンニクの摂取が一部の癌の発生を減少させているとしても、それ以外の癌のリスクがどの程度残っているかは分かっていないものの、このようにアメリカ国立癌研究所はホームページのファクトシートで明らかにしている[24]。, かつて、デザイナーフーズ計画で最も癌予防効果が高い食材であると位置づけられていた[26]。, ニンニクの持つ病原性大腸菌(O157などの)に対する殺菌力は、試験管やシャーレを使った実験、動物実験などでの実証が論文発表されている。1%のニンニク粉末水をマウスに経口投与した際に腸管内の生菌数の減少が報告されている。このことは、ニンニクの摂取が消化器系の感染予防に寄与できることを示唆している[27]。, ニンニクのある種の細胞には、アリインという無臭の化合物が含まれる。一方、ニンニクの別の細胞にはアリナーゼ(またはアリイナーゼ)という酵素が含まれる。ニンニクを切るとこれら細胞が壊れ、アリナーゼとアリインは細胞外に出てお互いに接触する。アリナーゼの作用によりアリインはアリシンに変化する。そのアリシンがニンニクの独特な臭いのもとである。アリシンは抗菌作用がある。アリシンを食用油などの溶媒に溶かすとアホエンが生成される。, エジプト産のニンニクを品種改良をして、臭いが少ないと宣伝されている「無臭ニンニク」も流通しているが、ニンニク臭は口内に残った食べカスからだけではなく、体内に取り込まれて体臭の原因となる[28]。またニンニクとは別種のリーキ (ポロネギ) の球根を「無臭ニンニク」として販売している場合もある[29]。また、デカフェと同様に高圧の二酸化炭素による超臨界流体でニンニクの臭気成分を抽出する方法も使用される[30]。, ニンニクを加工して、有用成分を保持したまま、食べた後の臭いを抑える技術も研究・開発されている[31]。, 生のニンニクの強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合がある[32]。, タマネギと同様にイヌやネコなどの動物が食べた場合にはアリルプロピルジスルファイドにより血液中の赤血球が破壊され、血尿、下痢、嘔吐、発熱を引き起こすことがある[33]。, ニンニクにまつわる伝承は世界各地に伝えられている。独特の香気は香辛料としてだけでなく、魔除けとしても用いられてきた。, 日本では日本記念日協会が鹿児島県の健康食品メーカーの申請を認可し、2月29日を「にん(2)に(2)く(9)の日」として登録した。4年に1度だけの記念日で、日本各地でニンニクに関するイベントが催される[34]。, 木村修次・黒澤弘光『大修館現代漢和辞典』大修館出版、1996年12月10日発行(436ページ), 林輝明「薬になる動植物:第38回葫(ニンニク)」『漢方医薬新聞』2009年12月10日、3面。, 『農産加工だより』第50号 平成22年9月30日 - 地方独立行政法人 青森県産業技術センター, 国産のニンニクを生の状態ですりおろし、すぐに冷凍凍結させると緑色に変色するケース、変色しないで乳白色... | レファレンス協同データベース, Garlic and Cancer Prevention: Questions and Answers, http://wcrf.org/int/research-we-fund/continuous-update-project-cup/second-expert-report, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=ニンニク&oldid=80310355.

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