使えるなら、他に良いレシピがあったら教えて下さい。, 斑点は大概の梅に出てきます。 私は梅酢と別々に保存するほうが柔らかく仕上がる気がしてこちらのほうが好みです。  黄熟は黄色く熟す意で、追熟しても黄色くなります。 青梅の苦みの原因にもなるアク抜きのため、たっぷりのお水に青梅をつけて、2~3時間置きます。, ここで使用する梅が黄色く熟している場合、あく抜きは不要です。梅の状態でこの工程をカットしてください。, あく抜きが終わったら、青梅のヘタを竹串で優しく取り除きます。この時、竹串の先で梅の実を気づ漬けないように注意しましょう。竹串をヘタの横からそっと入れ込み、クルンと手首を使って優しく回すとヘタをカンタンに取り除くことができます。, ヘタを取った青梅を、キッチンペーパーや清潔なふきんを使って水気をしっかり取り除きます。この時、ヘタのついていたくぼみに水が溜まっていることがあるので、その部分も丁寧にふき取りましょう。水がついているとカビの原因になります。, 清潔な竹串を使って、梅に5~6か所穴をあけます。これは、漬けてしばらくたっても梅がしわしわにならずに、梅のエキスを良く出すための技です。竹串ではなく、フォークで2~3か所穴をあけるのでもOKです。, 私は過去2年、この工程を知らずに、そのまま梅を漬けていました。青梅の表面に穴をあけると梅がしぼまないのを知ったのは、去年の年末。母につけた梅酒をおすそ分けしたときに、「あら、梅がしわくちゃじゃない!表面に穴開けてないでしょ?」と言われたのがきっかけでした。聞けば、祖母も梅酒を漬けていて、母もよく手伝っていたのだそう。もっと早く教えてほしかった!, 一番底に梅を数個敷いたら、上から黒砂糖をかけます。その上にまた梅、砂糖、梅…とサンドイッチになるように交互に入れていきましょう。その上からホワイトリカーを静かに注ぎ、ふたをして寝かせます。, 始めは毎日、瓶の上下を返しながら、砂糖が溶けるのを待ちます。浮力で梅が浮いてきますが、梅のエキスが出て、梅にもお酒が入り込むころには、梅はまた瓶底に。3か月たったことから飲み始めることができ、半年頃に飲みごろを迎えます。 特に梅雨が明けて晴れの日が続く日にベランダで梅干しを干していると「夏が来た!」と実感します。そんな季節を楽しむことができるのが梅しごとの良さだと思います。, 例えば梅干しなら、赤しそを入れる赤しそ漬けにしたり、はちみつを入れて漬け込んだりと自分の好みに合わせていろいろ試せるのも梅しごとの良さのひとつ。 参考URL:http://www.ja-kinan.or.jp/xoops/modules/tinyd6/index.php?id=81/, 梅干しに最適な梅は木から落ちたものです。残念ながらそのような梅は産地でその日のうちに梅干し用として漬けられますので出回りません。出荷しても市場に出回る頃には腐っているので。 黄熟した梅は特に実も柔らかく傷つきやすいので、指の腹で優しくぬぐうように洗いましょう。, 竹串の先を使って梅のヘタを取り除きます。ヘタの横から竹串を入れ、手首の回転を使ってゆっくり回すとポロっと簡単に取り除けると思います。, 梅の実の表面についている水気を、キッチンペーパーやふきんでしっかりとふき取ります。 傷の大きさにプラス、梅の実のやわらかさを判断基準に入れれば、傷梅の選別がしやすいのではないかと思います!! ただし、柔らかくなりやすいので、はぜたり、つぶれたりしやすい難点があります。 これは梅が熟しすぎてしまった証拠。 今年は合計で3kgを近くのスーパーや、食品定期便で入手しました!梅を選ぶときは、できるだけキズがなく、茶色く痛んでいないものを選びましょう。 とはいえ、味がなかなかイメージしにくいですよね( ;∀;)  追熟とは梅を新聞紙にくるんで熟させることです。実験しましたが、全く青い梅はしわしわになるだけで熟しません。追熟が有効なのは少々黄色くなりかけで、丸く(円に近い)太っている梅です。細長い梅ではダメでした。 するとみるみると黒い斑点が出たり、ヘタの辺りが黒く腐りだし、見事に追熟に失敗!敗因は購入してからすぐに追熟を始めなかったのが原因だと思います。悔しい!, 結局、先に購入していた梅はほぼ全滅。青梅のまま使うのに向いていた梅なのか、私の管理が悪かったのか、、、(たぶん後者です)。楽しみにしていたので、残念です。気を取り直して今回は残り約1kgの梅で梅干しづくりに臨みます!, 今回梅干しに使えそうな梅の実の総重量が、696gでした。 ・梅酒 (本来は冷蔵庫に入れないでも大丈夫ですが) 漬けて2日程度で梅に浸るくらい梅酢があがりましたが、梅自体が茶色く変色してしまいました。 ちょっともったいないな~、梅干しにしたいのにという気持ちもありますが、そこはグッとこらえて怪しい物は取り除きましょう。. 普通なら酢の表面がかびるはずですから。 ・ホワイトリカー 900ml この時のおおまかな判断ポイントは、包丁でカットしたくなる斑点や傷み・汚れやキズがあるかどうか、でした。 私はこちらのほうが、断然好きです。 干し具合はその時の天候や好みもあると思うので、何度か作ってみて、 私が参考にしているHPがありますのでご紹介しますね。 梅肉醤油・和え物など料理はもちろんの事、 また、梅酢も捨てずに別の瓶かペットボトルなどに保存しましょう。殺菌力が強いので何かと生活に使えますし、料理の際にも活用できます。ただ、白梅酢より赤梅酢は強烈なので、ご使用に際しては、後一考なされるとよいと思います。, 2種類の方法があります。 一部分が茶色に変色している梅が何個かあるのですが、 腐ってはいないのですが、梅干しとして漬けると重しを乗せるため実が出てきてしまう可能性があります。 なので必要な分量は、 素晴らしくエコなご意見、参考にさせていただきます!子供達が梅をあまり好きではないのですが、青梅の香りが大丈夫だといいな・・・一度チャレンジしていますね!, ご回答ありがとうございます。

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